Calbuco - Chile - Comida Sana

                                                             Pan Integral

                       Un grano de Trigo está constituido por una cubierta exterior (Salvado o afrecho) , un embrión (germen de trigo) y el endosperma (parte central del grano).
El Salvado contiene la mayor parte de la fibra ,abundante cantidad de vitaminas y minerales y un poco de proteña .
                        El germen abunda en vitaminas B y E , y ademas varios minerales y fibras .

El endosperma ,que es el 80% del grano entero ,contiene proteña (gluten) y almidón .Es lo único que se usa para hacer harina blanca ,el salvado y el germen se quitan durante la molienda y se vende para engordar ganado.
La industria de los alimento incorpora aditivos quimicos artificiales complicando aun mas los problemas de nutricion como:

-Propilenglicol (anticongelante ) para mantener blanco el pan.
- Acido Diacetil Tartarico (emulsificador) para ahorrar levadura .
-Sulfato de Calcio (yeso blanco) para amasar con mayor facilidad grandes cantidades de masa .
En el proceso de molienda de trigo se pierden al menos 24 minerales y vitaminas conocidos.

Cuando a fines del siglo pasado aparecieron enfermedades causadas por la deficiencia nutricional , la industria comenzo un programa de enriquecimiento de la harina.Se restauraron cuatro de los nutrientes : Tiamina ,Riboflavina ,Niacina y Hierro, pero de la prdida de los otros 20 nutrientes ”¦nada.

El pan realmente saludable contiene cereales molidos con cascara ,grmen de trigo y endosperma , sta clase de pan tiene dos a cuatro veces mas valor nutritivo al compararlo con el pan blanco comun. Una rebanada de pan integral tiene 70 calorias ,no mas que una manzana ,es aun mas sano si su procedencia es Krishna ( pan hecho con devocion) o cuando se le agregan granos como linaza , avena , ssamo o amapola y si se fabrica en la casa es lejos la mejor terapia contra el strs . Y si tienes la bendicion como yo de tener un amigo que fabrica el pan integral con linaza en Horno de barro , uaaaa qu regalo.

Receta para hacer tu pan integral:
-1 kilo de harina integral
-1 pancito de levadura fresca o un sobre chico de levadura en grano
-1 cuchda azucar
-sal
agua tibia
agua fria

En un bowl pones la levadura y la disuelves con 1/2 taza de agua tibia , le agregas 1 cuchda de azucar ,disuelves bien la levadura y le agregas 3 cucharadas de harina ,que quede una mezcla liquida espesa , dejas en un lugar tibio ,puede ser al lado de la estufa y tapado por un paño de cocina por 10 minutos.
Le agregas mas harina de a poco y agua fria amasando hasta llegar al kilo de harina ,aca el amase es importante para que el pan quede con aire y esponjoso, la masa debes sentirla ni tan humeda ni tan seca ,lo suficiente para que no se te pegotee tanto en las manos ,le agregas la sal y amasa por 10 minutos o lo que te d la devocion ,le puedes agregar semillas de linaza a la masa ,o nueces ,o cualquier semilla ,lo dejas ”œludar” 30 min. en un lugar tibio cerca de la estufa en el bowl tapado con un paño y despus lo pones en un molde de queque con un poco de aceite de oliva para que no se pegue y encima para que dore .
Horneas por 25 -30 minutos a 250 ÂºC y dejas enfriar ,tu casa va a quedar con un olor a pancito exquisito.

Pan Centeno

PAN DE CENTENO, ALMENDRAS Y MIEL

Para 4 personas
300 gr. de harina de centeno
300 gr. de miel
60 gr. de levadura de panadero
50 gr. de azúcar
50 gr. de almendra en polvo
1 pizca de sal
1 cucharadita de anís verde
1 cucharadita de canela
½ vaso de agua
mantequilla y harina para el molde
- Para decorar:
mermeladas variadas (albaricoque, frambuesa, arándano)
nata
gajos de pomelo
hojas de menta

Coloca la harina, la levadura, la almendra picada, el azúcar, el anís, la canela y la sal en un recipiente. Mezcla bien, agrega la miel y sigue mezclando.

Vierte el agua, poco a poco, y termina de amasar a mano hasta que quede una masa homogénea.

Unta un molde con un poco de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Vierte dentro la masa del pan de centeno e introduce en el horno a 150-160ºC durante 60-90 minutos. Retíralo del horno, deja que se temple y desmóldalo.

Con una varilla manual, monta la nata un poco.
Sirve el pan y decóralo con las mermeladas, unos gajos de pomelo, un poco de nata y unas hojas de menta.

Si no tienes la oportunidad de conseguir levadura de panadero, en las herboristerías puedes conseguir una levadura natural sin aditivos ni conservantes. *

CARNE...VEGETAL El tofu, el tempeh y el seitán debido a alto contenido proteico pueden considerarse como sustitutos de la carne. Su valor nutritivo , y sus diversas formas de elaboración ha extendido su popularidad más allá de la comunidad vegetariana.

Tofú, tempeh y seitán son los mejores sustitutos de la carne. Recordando, en textura y sabor, a la carne animal, estos tres productos son excelentes ingredientes en sopas y guisados. Soja y gluten, bases principales Fruto de la planta del mismo nombre, procedente de Asia, la soja aporta proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales... y es la base del tofú y del tempeh. Además del consabido valor nutricional, el consumo de soja puede prevenir múltiples afecciones y enfermedades, como las cardiovasculares o algunos tipos de cáncer (mama y próstata). Por su contenido en fibra, reduce, también, la absorción de glucosa, importante para cualquier diabético. Por su parte, el gluten es parte del contenido del grano de trigo y elemento fundamental en la elaboración del seitán. Por consistencia y por textura, se asemeja a la carne. El gluten aporta un importante valor alimentario. Casi una cuarta parte de su contenido son proteínas. Consumir trigo, o derivados, contribuye, al mismo tiempo, a reducir la posibilidad de sufrir cáncer (pecho, útero y próstata), a combatir el estreñimiento y a regular el nivel de colesterol, entre otras propiedades. Seitán: la carne, sin carne Denominado popularmente como carne vegetal y con un aspecto muy parecido a ella, el seitán se obtiene de la proteína del trigo, el gluten. Se trata de una proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semilla del trigo, junto con el almidón. Entre sus múltiples cualidades y efectos beneficiosos, la ingesta de seitán aporta casi un 25% de proteínas, escasos hidratos de carbono y prácticamente ninguna grasa (2%). Un producto sumamente atractivo para todo aquel que desee adentrarse en la sana cocina vegetariana. El proceso de elaboración de esta mezcla, originaria de Oriente, comienza al amasar la harina. Con la masa formada, se hacen pequeñas bolas. De ahí, se pasará al lavado en el que se extraerá la harina, dejando sólo el gluten. El proceso finaliza con el hervido de las bolas, a fuego lento, junto con algas (Kombu) y salsa de soja (tamari). Esta combinación aporta al seitán más minerales y vitaminas. Conseguido el seitán, de tonalidad oscura, se prepara como si fuera un filete de carne normal: se puede empanar, freír... a gusto del consumidor y el resultado, en textura y sabor, serán muy semejante a cualquier filete de carne animal. Tofú, el queso de soja El tofú es el queso fresco de soja. Es una proteína vegetal que se obtiene gracias a la leche de soja cuajada y escurrida. Tiene un color blanquecino. Suave de sabor, digestivo y bajo en calorías, cuenta con diez, de los veinte, aminoácidos esenciales, que son las unidades estructurales básicas de las proteínas. Su base de soja aporta hasta un 15% de proteínas, además de lecitina, calcio y minerales. Se distinguen tres clases de tofú: el blando, que se utiliza como relleno para salsas y pastelería; el duro, recomendable en sopas y el extraduro, igual que el anterior pero más compacto. Como todo queso fresco, debe mantenerse en la nevera. Para conservarlo por más tiempo, se mete dentro de un recipiente con agua y se cierra. Cada día se debe cambiar el agua si se quiere mantener, al menos unos días más. Incluso se puede congelar. Tempeh: derivado de la soja Obtenido a base de soja fermentada es muy nutritivo. Se cocina con agua, salsa de soja, alga kombu y alguna hierba aromática, dándole forma de torta redondeada. Cuenta con proteínas de alta calidad. Las proteínas representan el 50% del tempeh, cuya composición de aminoácidos esenciales es buena por lo que resulta una alternativa saludable al consumo de carne. Además, tiene calcio, fósforo y hierro en cantidades importantes, sin olvidar las vitaminas tales como riboflavina... Sin colesterol y grasas no saturadas es tremendamente digestivo Al comprar tempeh, la torta debe estar unida y no en pedazos separados. De textura similar a la carne, se suele presentar en botes o envasado al vacío, y cortado en filetes. Luego puede comerse servido de las más variadas formas (frito, asado, al vapor...). Sirve también como ingrediente para ensaladas o en la preparación de canapés, barbacoas. Guía de alimentos transgénicos http://www.dejalacaca.com/Archivos/GUIA_ALIMENTOS_TRANSGENICOS.pdf